Languedoc Roussillon
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La-Macaque 2007
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couscous chez l’habitant
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des Filivillois chez l’habitant 2009
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ALAIN et ROGER ET CHEZ L’HABITANT 2009
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FILIVILLE ( skikda ) 2009
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couscous a bord du bateau d’ALAIN
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le marché couvert 2009
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Le Colisé cinéma Françoise Massoni 2009
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CUTTOLI MAIRE DE FILIVILLE 1940
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Association Philippevillois

 

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  Ne T’en Fais Pas Grosse Béte puisque Tu Vas Chez RH                                               

cochon.27724gif-animaux-de-la-ferme-le-cochon-83LA SOUBRESSADE DE CHEZ NOUS

Recette De La Soubressade

10 kg de soubressade dont voici la recette – 1 kg de poitrine de porc – 22 g de sel – 4 g de poivre – 4 g de piment rouge en poudre – un verre de vin rouge – un petit verre d’anisette cristal (1 dans la recette, 1 dans la bouche ça donne du courage) Passez 2 fois la viande au hachoir, étalez-la sur la table et répartir le sel, le poivre et le piment avant de verser le vin et le cognac. Mélanger le tout pour bien répartir les différents ingrédients.A ce moment moment il faut ajouter entre 30 a 50 g de poivron rouge en poudre (surtout) pas de paprika destiné au Goulache  c’est en fonction de la grandeur du verre de vin et d’anisette, pour sécher le mélange selon son goût. Reste à remplir les boyaux, à la main avec un entonnoir, ou à la machine, sans oublier de les piquer avec des épingles à coudre fixées sur un morceau de bouchon (sorte de hérisson) pour faire partir l’air d’une part, et continuer le séchage si souhaité. N’oubliez pas la ficelle c’est plus joli à voir, Il existe d’autres recettes bien sur du genre longanisse, mahonnaise, etc… plus ou moins pimentées, parfumées, présentées. Mais j’avoue avoir un faible pour celle ci. Pour la dégustation je vous conseille ce jour là le roi des casses croûte inventé sur les quais de Philippeville par « la restauration rapide de l’époque », tenue par Mme Mareng (orthographe incertaine) au début du quai et par M. Discala dit Petit Chapeau, roi de la macaronade et de la soubressade aux œufs : Dans une petite poêle faire légèrement frire mais pas trop une soubressade coupée en deux dans le sens de la longueur, casser 2 œufs avec cuisson à votre choix, baveux, pas baveux, une baguette de pain frais et juste un peu de vin rouge, quel souvenir ! Que je fais revivre très souvent avec une variante pour en faire un véritable plat, des pommes de terre en petits cubes que je fais cuire en premier, je rajoute la soubressade, et en dernier les œufs,Et de Marie pacarone dans son réstaurant aprés la marinelle a coté des glaciéres FORTINO je vous souhaite un bon appétit, de chez nous z’otres   Pour la longanisse  la méme recette hacher en puré et ajouter 10g de grains d’anis en poudre par kilo